ホシノレッスン!パート2


つぎに、

こちらはピッコリーノさんの本から、


一次発酵の方法と見極め…、
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うーん、今から思うと、
もう少し…位でやってるかなぁ。

前のホシノの本では、一次発酵は2.から3倍…だし

こちらは、3.5から4倍。

この辺は、やっぱり何度も繰り返しながら自分で掴む?

偉そうに言ってる私が、掴めてない
f^_^;)

でも、タッパーに入れるのはオススメ!

高さや気泡の上がり具合が解りやすい(^ ^)


あと、前の本に載っていたパンを…、
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参考になれば良いのですが…(^ ^)


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by 799kobopan | 2012-12-06 10:47 | 天然酵母パンの作り方 | Comments(2)

ホシノレッスン!パート1

ホシノ酵母でホームベーカリーの焼き方が、載っていた本が有ったので。
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一次発酵の目安…
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まぁ、だいたい…ですが、
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つづく…。




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by 799kobopan | 2012-12-06 10:36 | 天然酵母パンの作り方 | Comments(0)

生種の起こし方

おはようございます~(^ ^)

さぁ~て、今日からパンモードに入ってますよーー、

先ずは、粉の注文から…

🍀フランス産のメルベイユ

🍀タイプK.T

🍀全粒粉

🍀四つ葉バター

🍀メープルシュガー

他に少々


次は、


生種の起こし方を見直して見る事に…


ホシノ丹沢と水 1:2
ホシノさんのレシピでは30度で30時間

ホシノ丹沢と水 1:1.5
ピッコリーのさんのレシピでは、20度で、6日

今までは感覚でやってましたが、見直して見る事に…

粉の選択も大事ですが、生種も大事!
やっぱり、シンプルで美味しい食パンを目指したいですからね~♪

ほんで、さくらにばぁばのパン、美味しいね\(^o^)/って、言って貰いたいからね~♪

後は、夏休み中にしか行けないパン屋さんにも行きますよ~♪

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by 799kobopan | 2012-08-20 10:14 | 天然酵母パンの作り方 | Comments(0)

天然酵母パンの出来るまで

今日は、ホシノ天然酵母を使ったパンの作り方を書いてみます




まずは、これ・・・・ホシノ天然酵母(丹沢) 


 ホシノでも数種類の酵母があって私が好きなのは丹沢酵母 (ほんのり米麹の味がします)



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この酵母と水を、同量入れてよく混ぜます。



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これを、専用の発酵器で30時間ほど寝かせます。



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生種は、冷蔵庫で2週間くらい置けます。



小麦粉、きび砂糖、塩、生種、水・・・を入れて、ニーダーで捏ねます。



これを、30度位で、5時間ほどでこの位に膨らみます。(約、4倍)




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表面に気泡が見える位がベスト



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次に、分割して丸めます。(1個260グラム位)




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ベンチタイム(30分位)




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成形して、型に入れます(今回は角食パン)




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2時間位発酵機で~、この位まで



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180度のオーブンで、25分位焼くと・・・、




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焼き上がり~~~!




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香りをお届け出来ないのが、残念。




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by 799kobopan | 2012-05-07 19:47 | 天然酵母パンの作り方 | Comments(2)